食在云南 | 昆明花椒鸡，哎呀“麻”呀！一口上头
1910年，滇越铁路正式通车，米轨火车的汽笛声，吹响了云南走向近代社会的号角。百年以来，坐落于滇越铁路沿线的城市，在人文风物的交汇、融合中成就了自己的美食文化，它们散落在云岭大地上，灿如繁星……
8月21日，由云南省文化和旅游厅、中国新闻社云南分社出品的系列美食纪录片《食在云南》正式上线。该纪录片以滇越铁路为主线，通过展示沿线各地特色美食与饮食文化，面向全球，推介云南的自然风物和人文风情。
上一期
我们沿着滇越铁路
品尝到了位于昆明同仁街的越式滴漏咖啡
今天
我们走进昆明近郊的这些山村
去看看让八方垂涎的经典滋味
在中国，花椒是一种独特的香辛料
位列调料“十三香”之首
红烧、卤味、小菜、泡菜
等菜肴均可用到它
图为昆明花椒鸡。纪录片截图
金鸡花椒一相逢
便胜却人间无数
昆明花椒鸡
一切，从捉鸡开始
散养的土鸡一生不羁忠爱自由
最终却难逃宿命
纪录片动图
几个回合之后，鸡随人走
路边的大姐见证了这场归途
鸡
安详地走了
鸡血
细嫩柔滑，冻之另有妙用
鸡肉
无需拆解
入锅后仅以姜祛腥，以盐调味
图为昆明花椒鸡。纪录片动图
土灶温火，汤鲜肉嫩
自家养的鸡
烹煮起来尤为亲切
待煮熟冷却
鸡肉在盘中等待挨砍
亦在等待它的灵魂伴侣
图为昆明花椒鸡。纪录片截图
昆明西山谷律花椒
香气浓烈醇厚
盛名此间的调料
以开水冲泡，外加食盐
即刻萃出生猛悠长、强劲霸道的另类椒盐滋味
谷律花椒鸡由此扬名
图为昆明花椒鸡花椒。纪录片截图
鸡肉跃入碗中，兜底一蘸
椒香浸润表皮
麻味侵入内里
咀嚼时
由麻木而敏感
由欲说还休而欲罢不能
舌头已然打结
小清新与重口味
就这样联手创造了令人销魂的味觉体验
图为昆明花椒鸡。纪录片动图
另一道传统菜肴
若非勇者，不敢轻易尝试
煮熟后的鸡杂
不论心肝胗肠，均以滚刀切碎
以生鸡血打底
佐之生姜、芫荽、花椒等香料
拌匀后腌制片刻
即是一道爽滑麻辣、气质独特的另类佳肴
图为另一道传统菜肴。纪录片动图
山风拂过大地，万物自在生长
枝头的花椒迎着太阳
果实日渐红润
无拘无束的公鸡啼声响亮
体格愈发健壮
唯有谷律花椒鸡的美妙滋味
悠远绵长，恒久未变
图为昆明花椒鸡。纪录片截图
图为昆明西山区谷律乡。纪录片截图
滇越铁路经过百年历史沉淀
自带多元共融的文化特质
包括美食文化在内的多国文化
在这条铁路上碰撞与交融
图源 宜良县文化和旅游局
图源 云南省文化和旅游厅
我们将通过《食在云南》
适应当下移动时代受众“碎片化”时间
及空间下的内容消费需求
一地一美食
用“滇越铁路”这一大的文旅IP
将云南的历史、地理、人文、
民族、美食熔于一炉
开启一段别样的“铁路美食之旅”
-END-
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